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三号肉
大排肌肉(简称3号肉)指在脊椎骨下约4—6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。
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筒子骨
带内25%左右后腿骨。
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无颈通排
猪体的整块排骨,包括颈骨、脊骨、肋排。
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扇骨
扇骨又称肩胛骨,表面带均匀瘦肉,不露骨。
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一号肉
颈背肌肉简称1号肉,指的是从猪的第五、六根肋骨中斩下的颈背部位肌肉。
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无颈前排
从第5,6根肋骨间断体后,前部脊椎骨与胸肋骨连体部位平齐,第一胸椎骨处切去颈骨,修净内外残留脂肪、淤血。
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带皮五花肉
五花肉一层肥一层瘦,共有五层,故名。其肉皮薄,瘦相间,肉质较嫩,最宜烧、熏,爆、闷,也适应卤、腌熏、酱腊等。如红烧肉,太白酱肉。
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肋排
肋排是指猪腹腔靠近肚脯部分的排骨,它的上边是肋排和子排。排骨肉层比较厚,并带有白色软骨。
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后腿骨
上与尾巴链接下与三叉骨链接部分就是尾骨,经常食用有益肾壮阳的功效。
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